我去吃 2008-5-14 13:13:47

辣子鸡块是川菜里一道风靡八方的地道名菜，用料里有干辣椒和花椒。为突出辣的风味，其中辣椒占的比例特别大。鸡肉一般先用油炸成金黄色，与辣椒搭配，颜色就融为一体，非常好看。正宗的辣子鸡块，辣椒基本上都要覆盖住作为主料的鸡肉块，有点喧宾夺主的感觉。鸡肉油炸过后，干干的，但是很有嚼劲、另外又辣又麻，味道独特，所以也就成为喜欢川菜的食客们最爱点的一道名菜了。

　　今天要diy的这个菜，我也叫它为辣子鸡块，但是食材换了一些。考虑到干辣椒太辣，便改用青、红菜椒代替，保准不擅吃辣的人也喜欢。鸡肉也不像正宗辣子鸡块那么干和脆，反而比较的嫩、滑。口感完全不同于传统意义上的辣子鸡块，不过仅仅作为家常菜来说，还是满好的。

　　DIY开始：

　　原料：鸡肉1斤左右，要新鲜的鸡肉；青红辣椒各100克左右；辣椒粉30克(用来调整辣味)；油盐酱糖酒适量；葱、姜、蒜少量；

　　做法：

　　1、鸡肉洗净切块，大小如小图；用料酒、盐、酱腌10分钟左右；

 

新鲜鸡肉切块

 

　　2、青红辣椒切成条状，洗干净备用；葱切末、姜切片、蒜切片待用；

 

青红辣椒切条

 

　　3、油锅加鸡肉，中火翻炒，加适量糖，让各式味道进入鸡肉；

 

油锅加鸡肉翻炒加入辅料翻炒

 

　　4、待鸡肉快熟的时候，把辣椒、姜、蒜加入，翻炒几下，盖上锅盖，焖煮五六分钟，看鸡肉完全熟透时，根据个人口味加适量辣椒粉，搅拌翻炒调匀。

 

辣子鸡块

 

　　5、起锅了，撒上葱末就ok了。

　　起锅的图片不是很好看，但味道是不错的。辣味适中，鸡肉嫩嫩的，很有口感